Vegane Kokosmakronen mit Marzipan

Heute geht es in die 3. Runde in der Weihnachtsbäckerei.

Diese Makronen sind sooo super lecker, wenn man es süß und schön knetschig mag. 

Zubereitung:

200 gr. Kokosflocken

130 gr. Rohrrohrzucker

100 gr. Marzipanrohmasse

1TL Vanillepulver

0,5 TL Meersalz

1El Pflanzenöl

Zutaten miteinder gut vermischen.

3 EL Sojamehl mit 7 EL Wasser vermischen und gut verrühren.

Zu den anderen Zutaten geben und jetzt alles gut durchkneten.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen und darauf kleine Kugeln oder Häufchen verteilen.  

Bei ca. 170 Grad 15-20 Minuten backen.

Wer mag kann die abgekühlten Makronen in Schokolade tunken.

 

Vegane American Cookies

Mhm, eines meiner absoluten Lieblingsrezpte vegansiert.

250gr. Alsana Margarine mit
130 gr. Rohrrohrzuchker und
100 gr. Zucker schäumig aufschlagen.
0,5 TL Meersalz dszu geben.
2 El Sojamehl mit 6 El Wasser vermischen und unterrühren.
1 TL (gestrichen) reines Vanillepulver dazugeben. Ich empfehle dieses von Sonnentor:

100 gr. Mehl mit
1 TL Natron vermischen und verrühren. Anschliessend noch weitere
180 gr. Mehl dazugeben.
200 gr. vegane Schokolade klein gehackt untermischen.

Backblech mit Backpapier auslegen und 8-10 Teighäufchen auf das Blech verteilen.
Ofen vorheizen und bei ca. 190°C Umluft ca. 8 - 10 Minuten backen.

Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch feucht ist.

Alternativ kann man auch 100 gr. und 100 gr. Nüsse verwenden.

Vegane Plätzchen - Ausstecherle -

Ach wie schön, die Weihnachtszeit klopft an die Tür. Es ist noch nicht mal erster Advent, aber ich kann es kaum erwarten. Daher schon mal das erste Plätzchen Rezept. Sehr einfach aber unglaublich lecker. Schmecken wie Sandkekse. Sie lassen sich auch sehr gut verzieren! 500 g	Mehl
1 Pck.	Weinstein Backpulver
125 g	Rohrrohr Zucker
0,5	abgeriebene Schale einer Bio Zitrone davon
1 TL	Echte Bourbon Vanille
1 Prise	Salz
1	EL Soja Mehl mit 3 EL Wasser vermischen
250 g	Alsana
	etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Mehl mit dem Backpulver gut mischen. Zucker, Vanille, Salz und Zitronenschale mit der Alsana Margarine verkneten. Die Alsana Margarine sollte Zimmertemperatur haben.Das Sojamehl mit dem Wasser anmischen und mit dem Mehl dazugeben. Alles gut durchkneten.
Wenn es zu sehr krümelt, kann noch ein wenig Wasser dazugegeben werden.


Den Teig zu zwei Kugeln formen und in Backpapier einschlagen. Der Teig sollte ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank kühl gestellt werden.

Den Teig auf Backpapier ausrollen und anschliessend die Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Den Backofen gut vorheizen. Ich empfehle immer nur ein Blech mittig zu backen.
Am besten gelingen sie bei mir bei ca. 180 Grad und bei Ober- und Unterhitze.
Je nach Backofen ca 12 Minuten backen lassen.

Und zum Schluss: nach belieben verzieren ;-)
 

Veganer Apfelstrudel mit Kokossahne

Mhm, fast Juni und draussen regnet und stürmt es. Die Heizung ist hochgedreht und wir kuscheln uns gemütlich in unsere Decken ein... Besuch hat sich angekündigt und was gibt es besseres als einen warmen Apfelstrudel...

Da denke ich schon wehmütig an den nächsten Winter!

Zutaten:

Circa 700 gr. Äpfel.

1 TL Vanille Pulver
0,5 TL Zimt
Gute Prise geriebene Muskatnuss
2 EL Agavendicksaft
10gr Alsan

40gr. Walnüsse
20 gr. Mandeln

(optinal 15gr Kakaobutter, da macht es etwas sämiger)
Wer mag gibt noch eine gute Handvoll Rosinen hinzu.

Fertigen Bio Strudelteig, z.B. von http://www.donaustrudel.com/


Kokossahne:
Kokosmilch (Alnatura)
1El Agavendicksaft
0,5 TL Vanille Pulver
30. gr. Alsan

Zubereitung:

Äpfel schälen und klein schneiden.

Zusammen in einem Topf mit Vanille Pulver, Muskatnuss, Agavendicksaft und ca. 10 gr. Alsan aufkochen und im geschlossenen Deckel ca. 15 Minuten ziehen lassen, Kakaobutter zugeben und schmelzen lassen.


Den Teig ausrollen und mit geschmolzener Alsan bestreichen. Nüsse und die Apfelmischung auf den Teig verteilen und 2 Mal einrollen, dann wieder Nüsse und Apfelmischung darauf verteilen und einrollen  u.s.w.

Meist reicht der Teig für 2 Strudel.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 min. backen.

Kokossahne: Kokosmilch sollte bereits einen Tag vorher im Kühlschrank gestanden haben, damit sich das  Kokosmilchfett absetzt. Ich entnehme zuerst die feste Masse und ca. 3 El von der restlichen Milch. Mische Agavendicksaft und Vanille darunter und schlage es denn mit dem Schneebesen auf. Evtl. gebe ich noch Kokosmilch dazu, damit es weicher wird. So lange aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

 Wenn der Strudel aus dem Ofen kommt, mit Alsan bestreichen und noch kurz abkühlen lassen.
Zusammen mit der Kokossahne servieren! 

Muttertags Sünde: vegane knusper Schoko Crossies (challenger tauglich)

 

Ach Muttertag ist doch was feines... ich durfte ausschlafen und wurde mit Blumen geweckt...

Und ein bisschen selbst darf man sich ja auch heute feiern. Also gabs meine heißgeliebten Schoko Crossies, diesmal mit knusper Amaranth. Das heisst also für heute: Death by chocolate.

Zutaten:

• 180 gr. Kakaobutter
• 100 gr. Mandelmuss
• 60 gr. Kakao (ungesüsst)
• 60 - 80 gr. Birkenzucker oder Agavendicksaft (alternativ Rohrzucker)
• eine halbe ausgekratzte Vanilleschote (alternativ gemahlenes Vanillepulver)
• nach Geschmack gehackte Mandeln, ungesüsste Cornflakes und gepopptes Amaranth 
• Prise Salz

Kakaobutter im Wasserbad erhitzen, bis sie vollständig flüssig ist.

Kakao unterrühren und dann die Mandelmuß mit Zucker und Salz unterheben. 

Gut verrühren. Abschmecken und je nach Geschmack mehr Zucker dazugeben.

Anschliessend gehackte Mandeln, Cornflakes und das gepopptes Amaranth mit der Schokomasse vermischen. Je mehr Amarath und Cornflakes, desto fester wird die Masse später.

In Cupcake Förmchen geben und kalt stellen....

Der Wahnsinn.

Vegane Schoko Bananen Muffins - ein Experiment

Heute habe ich erfolgreich meine Veganen Schoko - Bananen - Muffins auf dem Schwabinger Hofflohmarkt unter die Leute gebracht. Was für ein toller Tag! Ich habe so viele nette Gespräche geführt und interessante Menschen kennengelernt. Nebenbei haben wir auch ordentlich verkauft!

Die Muffins sind gut angekommen, aber ich muss das Rezept noch mal überarbeiten ;-)

Vegane weiße Schokolade (Vegan for Fit)

Gut, dass mein Kind keine Schokolade mag ;-)

Schnelle Vegane Erbsensuppe (Challenger tauglich)

Aus Zeitgründen musste ich das Rezept aus "Vegan For Fit" Erbsen-Mandelcreme Suppe etwas verschlanken. Dennoch war die Suppe wirklich ein geschmackliches Erlebnis und fand bei uns großen Anklang.

Rezept für 2,5 Personen:
2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen mit Olivenöl im großen Topf andünsten, mit 700 ml Wasser  aufkochen,  600 gr. TK Bio Erbsen hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und 50 gr. Mandelmuss unterrühren. Evtl. noch Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Löffel fertiges Pesto in die Mitte geben und mit Minzeblätter dekorieren. Anschließend mit frischen Chilies garnieren. Für die Kleinen bleibt es bei der puren Erbensuppen :-)