Muttertags Sünde: vegane knusper Schoko Crossies (challenger tauglich)

 

Ach Muttertag ist doch was feines... ich durfte ausschlafen und wurde mit Blumen geweckt...

Und ein bisschen selbst darf man sich ja auch heute feiern. Also gabs meine heißgeliebten Schoko Crossies, diesmal mit knusper Amaranth. Das heisst also für heute: Death by chocolate.

Zutaten:

• 180 gr. Kakaobutter
• 100 gr. Mandelmuss
• 60 gr. Kakao (ungesüsst)
• 60 - 80 gr. Birkenzucker oder Agavendicksaft (alternativ Rohrzucker)
• eine halbe ausgekratzte Vanilleschote (alternativ gemahlenes Vanillepulver)
• nach Geschmack gehackte Mandeln, ungesüsste Cornflakes und gepopptes Amaranth 
• Prise Salz

Kakaobutter im Wasserbad erhitzen, bis sie vollständig flüssig ist.

Kakao unterrühren und dann die Mandelmuß mit Zucker und Salz unterheben. 

Gut verrühren. Abschmecken und je nach Geschmack mehr Zucker dazugeben.

Anschliessend gehackte Mandeln, Cornflakes und das gepopptes Amaranth mit der Schokomasse vermischen. Je mehr Amarath und Cornflakes, desto fester wird die Masse später.

In Cupcake Förmchen geben und kalt stellen....

Der Wahnsinn.